top of page

Sur moi

Profil personnel

Avec plus de 20 ans d'expérience dans le secteur gastronomique, j'ai occupé des postes clés dans différents contextes, depuis les cuisines d'hôtels et de restaurants haut de gamme jusqu'à la gestion de projets gastronomiques d'envergure. De formation de base je suis chef cuisinier, j'ai eu l'opportunité de diriger de nouvelles ouvertures, de travailler comme chef à la télévision et de développer des concepts innovants pour la restauration. En complément de mon travail en cuisine, j'ai obtenu le brevet professionnel de "chef gastronomique" et j'ai enseigné au Centre de Formation Professionnelle, où j'ai également occupé le rôle d'expert aux examens pour apprentis cuisiniers.

​

​

Joël Schmutz (1).jpg

L'expérience professionnelle en bref

  • Responsable des projets gastronomiques chez Tertianum Management AG, Dübendorf (2023-2024) :

    • Développement du concept gastronomique pour le groupe Tertianum, mise en Å“uvre d'une nouvelle ligne pour améliorer l'efficacité opérationnelle.

    • Réduction du gaspillage alimentaire jusqu'à 50 % grâce à des initiatives ciblées dans diverses usines.

    • Collaboration et coaching avec les équipes de toutes les installations du groupe, conseil sur les technologies avancées de gestion alimentaire.

    • Surveillance continue et amélioration des normes d’hygiène et de fonctionnement.

    • Mise en place de stratégies de marketing alimentaire pour augmenter la visibilité et l'attractivité des structures.

    • Définition du programme de formation continue.

  • Chef de cuisine chez Tertianum AG "Residenza Al Lido", Locarno:

    • Responsable de la gestion d'une cuisine avec plus de 350 repas par jour.

    • Introduction d'un livre de recettes numérique pour standardiser les processus et améliorer l'efficacité.

  • Chef de l'Hôtel Giardino Lago "Ristorante Lago", Minusio :

    • Ouverture et développement du concept culinaire du restaurant.

  • Enseignant et formateur au Centre Professionnel Trevano Porza :

    • Formation d'apprentis cuisiniers et examinateur officiel du secteur gastronomique, transmettant mes compétences aux générations futures.

Pourquoi j'ai fondé Sus Gastro

​Le secteur de la gastronomie en Suisse traverse une période critique : le départ à la retraite de la génération du baby-boom et la difficulté croissante à trouver de nouveaux professionnels qualifiés créent un vide qui menace la qualité du service et la survie du secteur lui-même. Cette prise de conscience m'a poussé à fonder Sous-Gastro, dans le but d'intégrer les nouvelles technologies et l'innovation au talent humain pour assurer la durabilité et la croissance du secteur gastronomique. Je crois que l'avenir de la gastronomie ne doit pas faire de compromis sur la qualité ou le service, et que la clé réside dans la combinaison de la technologie et des compétences humaines.

Mes valeurs

Mes principales valeurs sont l'authenticité, la créativité et la responsabilité. Je crois fermement qu'une approche authentique permet plus d'innovation et que la liberté d'expression professionnelle doit aller de pair avec une forte responsabilité envers les clients et l'équipe.

"Je crois fermement que le succès d'une entreprise gastronomique vient de l'équilibre entre la qualité du service, une gestion efficace et la motivation des équipes. Mon engagement est d'assurer une amélioration continue dans chaque projet que nous abordons, dans le but de créer un avenir plus durable et plus rentable pour notre clients."

​

bottom of page